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开卤菜店的你,是怎么处理每天剩余卤菜的?

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炎热的夏季,卤菜生意进入销售旺季,毕竟卤菜即买即食,开胃又美味,省去了在家里开火做饭的麻烦。卤菜店的老板们每天因为生意不错,也都是笑呵呵的。可是,有一个问题却一直困扰着他们,着实让他们头疼。什么问题?那就是炎热的夏季,每天的剩货应该如何处理。毕竟,作为小成本的买卖,剩余的卤菜丢掉了心疼,不丢掉第二天回锅再卤不仅颜色不好看,味道可能还会变差。

那么,开卤菜店的朋友们,我们应该如何处理剩余卤菜呢?

1、真空包装解决问题:

经真空包装后的卤菜放入冰箱可保持四五天风味不变。如果卤菜做的有特色,有些人出门旅游或者馈赠好友,真空包装可是首选,再配上外包装盒,瞬间变高大上。

2、剩货保存于冰箱:

真空再剩下的卤菜,可以放入托盘内,封保鲜膜放入冰箱保存。也可以放入方便袋入冰箱保存。第二天先把老卤水烧开,下入前一晚的剩货,再次开锅,焖十分钟左右至热透捞出,刷层卤油再售卖。

注意:

1.剩余卤菜不仅要单独存放,还要生熟分离存放,防止串味以及生熟交叉污染。

2.凡是放入冰箱后的卤菜都要高温加热消毒以后再售卖。

3.卤菜不要直接放入卤汤内保存,虽然这样能保持卤菜颜色漂亮一些,但是泡久的卤菜口感口味都不好。

4.卤菜卤制时颜色不要卤的太重,焖制的时间也不要太长,避免卤菜回锅时形状散烂。

5.卤菜卖相实在不好的就不要再售卖了,砸了招牌得不偿失。

如何有效的避免剩货?

卤菜卤多了剩,卤少了赚不到钱,只有有效的避免剩货,才是解决卤菜如何保存的根本方法,这里我再提两个思路:

1.每天打烊之前打折销售:这个可根据自己打烊时间灵活操作。比如八点下班,可以在七点整时进入打折时间,具体打几折,也可以自己调整。多搜集一些客户信息,组建微信群,每天发些朋友圈等。

2.每天卤煮做好提前量:一个成熟的生意,应该知道自己每天能卖多少量。节假日适当可以多卤一些,这时候不仅学生放假,工人也放假,销量就会比平时大一些。节假日过后的前几天,一般生意都很清淡,要适量少卤。

平常日子里可以采取少量多次的卤制方法,有一些大件,如烧鸡、猪头也可以提前加工成半成品。

比较有特色的产品也可以做饥饿营销,每天就卖那么多,卖完即止。吸引客人第二天更早的来购买。

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